拒烹野味丢“饭碗” “绿色厨师”遭封杀

新华网吉林频道　采写：周长庆、张颖　制作：陆莹

    １１月２０日，在北京举行的“迎奥运，百万厨师‘拒烹’野生动物”活动，得到全国众多厨师的支持，活动的组织者是“绿色厨艺大使”、来自吉林省吉林市的全国特级厨师邹云翔。自从他打出了“拒绝烹制野味”的旗号后，他在求职路上屡遭饭店“封杀”，再也没有进酒店厨房展露厨艺的机会了。但他无怨无悔，一直在为“绿色厨艺”和“拒烹野味”而努力。

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　　“拒烹野味”揭露黑幕，厨师“饭碗”数次被砸

    今年４２岁的邹云翔是吉林省桦甸市人，１９８９年从部队复员后开始学习厨艺，并干上了厨师这一行。由于肯钻研，他的烹调手艺进步很快，尤其在食雕方面更是一绝。凭借高超的厨艺，邹云翔不仅考取了特级厨师，还先后获得了“中国烹饪雕刻大师”、“中华厨神”等荣誉称号。据他的师弟李景龙介绍，当时邹云翔的厨艺非常有名气，各个酒店的老板都争相聘请他，最高月薪出到每月１万元。

    ２００１年４月，一项旨在保护野生动物的百万厨师“拒烹”签名活动在北京举行，号召各大酒店的厨师拒绝烹调珍稀野生动植物，保护生态环境。签名活动很快在全国得到响应，当时在吉林市一家饭店当厨师的邹云翔也参与了这项活动，并向社会公开了饭店烹制、销售野味的内幕。

    邹云翔说，国家虽然从１９９９年以后就不允许菜谱上有野生动物的菜单，但野味却是很多酒店的招牌菜。一些饭店老板虽然表面上把野味从菜单上撤下来，在私下里却印制了“黑菜单”，只要是熟悉的客人提出吃野味的要求，老板照样会满足他们的要求。邹云翔认为，做野味虽然是老板要求的，可亲自动手的是厨师，如果所有的厨师都不去做野味的话，那么捕杀野生动物的事情就会减少。邹云翔因此而成为中国首批“绿色厨艺大使”之一。

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    “不烹饪野味，可能会影响收入，也可能连饭碗也要砸了。”这些事情，邹云翔事先虽有些心理准备，但后果之严重却令他始料不及。

    当时邹云翔请假去北京参加“拒烹”签名活动的时候，饭店老板答应得很好，给了他７天假，可是等他回到吉林市，老板就称已经找人替代他了，并告诫邹云翔，“你做的菜跟我们饭店要求的不一样了。”这是邹云翔第一次失业。

    邹云翔含泪离开家乡吉林，先后到广东、北京、辽宁等地当厨师，可好景不长，因为“拒烹野味”，他被几家酒店先后解雇。无奈之下，邹云翔２００４年又回到了吉林市。然而，家乡的多家酒店也拒绝了他。邹云翔“拒烹野味”出了名，哪家酒店一听说是他，都直摇头。一直到现在，邹云翔都没有办法从事厨师工作。

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　　制止他人烹野味，几次遭遇攻击

    吉林市烹饪协会副会长夏德润告诉记者，尽管国家明令禁止猎杀、销售野生动物，但人们出于猎奇心理，吃野味曾一度盛行，在这种情况下，很多餐馆自然也不愿意放弃这个赚钱的机会。因此饭店里烹制、销售野味的现象比较普遍，不少饭店老板还以此来招揽顾客。而吉林省由于十年禁猎，野生动物资源比较丰富，一些大的酒店都烹饪过野生动物，像熊掌、山兔、山鸡、狍子等，在烹饪时要求厨师具有较高的烹饪技术。

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    据一位酒店的经理介绍，出售野生动物的利润较大，能达到３００％－４００％，因此很多老板受到利益驱使都会要求厨师做野味。而邹云翔的举动显然触动了酒店老板的切身利益，虽然他的烹调技艺高超，但很多酒店不敢再雇佣他，甚至是联合抵制他。

    ２０００年，经朋友介绍，邹云翔到北京一家很有规模的饭店当厨师。刚干几天，他发现饭店里的一个鱼缸总是盖着，服务员打开时总是神神秘秘的。后来他趁人不备，掀开一看，鱼缸里竟然养着娃娃鱼。邹云翔立即向有关部门举报。那次他电话拨过去，还没来得及说话，就被老板发现了，结果他差点被老板打成残疾。工作丢了不说，给他介绍到这家酒店工作的朋友也不满意他。

    不烹野味了，邹云翔就到一些饭店应聘做凉菜。可就是这样，碰到饭店老板烹饪野味，他还是要管。一次，在河北省秦皇岛市一家饭店。他无意中发现老板私自用网抓捕海鸥做烧烤卖给顾客。平时那些海鸥被藏在仓库里，他在替老板打扫仓库时，故意将放在仓库里的几百只海鸥给放飞了。老板气急了，找人揍他，邹云翔连行李都没拿匆匆坐火车回老家了。

    ２００３年冬季的一天，邹云翔路过吉林市龙潭区一家烧烤店，发现笼子里有４只野生动物松鸭，他掏出８０元钱买下了，然后当场放飞。当时正好有几个小伙子点了松鸭，正等着老板给他们烤。邹云翔这一举动，让他们恼火万分。他们追上邹云翔，对他连踢带打，然后将他的自行车扔进了松花江，又砸坏了他随身携带的价值４０００多元的照相机。

　　历经挫折初衷不改，誓将“拒烹”做到底

    在经历了种种挫折后，邹云翔意识到，仅凭自己的力量很难改变现状，要想扩大影响，最好的办法是联络更多的厨师一起拒烹野味，为此他决定从家乡吉林市做起。２００５年，邹云翔在热心市民和相关部门的支持下，开办了一个小型食雕学习班。他每天除了教学生们学习烹饪，还带着他的弟子到各酒店发放“拒烹野味”传单。他自己也骑着自行车走街串户地去宣传“拒烹野味”。

    据邹云翔的师弟张晓伟介绍，邹云翔联系各酒店厨师加盟“拒烹”活动最大的阻力就酒店的老板，邹云翔常常被酒店的保安给架出去。还有一些人对邹云翔的行为有不同看法，认为他在宣传自己，因此不是很宽容地去接待他。

    但是，邹云翔并没有因此而放弃。他拿着“拒烹”的宣传单到酒店一家一家地进行宣传，他还经常在街头举行“拒烹野味”签名活动。在他的努力和坚持下，吉林市加入“拒烹野味”活动的饭店厨师已接近８０名。邹云翔对他的学员有一个要求，就是每天都要拿着传单在各自工作范围内宣传“拒烹”活动，尽可能在吉林市杜绝野生动物出现在餐桌上。

    中国烹饪协会的目标是到２００８年奥运会时，发展百万厨师参与全国“拒烹野味”活动。邹云翔说，他不光要为这个目标不懈地努力，更要将这个行动长久地坚持下去。（完）