长白山野生蘑菇有多种可以食用，数量惊人。常见的可食用蘑菇有榆黄蘑(金顶蘑)、元蘑(俗称冻蘑)、木耳、猪嘴蘑(胶陀螺)、树鸡蘑、刺蘑、粘蘑、松蘑等等。这些蘑菇的形状主要是伞形、耳形、扇形；颜色为黄、青、黑、棕、肉色等。总体看，大多数可食蘑菇的颜色不很美丽鲜亮。

　　长白山区有数十种颜色鲜艳非常漂亮的蘑菇，含有毒素，不可食用。一旦误食，轻者呕吐昏迷，重者致人死地。其中一种为笑菌，食用后能使人神经错乱，大笑不止，后果严重。所以，采蘑菇的人发现漂亮蘑菇后都敬而远之。

　　有毒蘑菇和无毒蘑菇在外形上差别不明显，以伞状居多，用文字很难表述清楚，只能说色泽艳丽的毒蘑多，色泽灰暗的无毒蘑多。凡事都不是绝对的，例如可食用的榆黄蘑(金顶蘑)，伞盖鲜黄，伞柄乳白，样子也很好看，但它不仅没毒，而且味道十分鲜美。野生的榆黄蘑数量越来越少，一般人很难吃到。人们已经研究成功培植榆黄蘑的办法，但人工蘑的味道目前还无法与野生蘑相比。

　　有些人识别有毒和无毒蘑菇的办法是观察蘑菇是否生虫子，有虫子的为无毒蘑菇，无虫子的为有毒蘑菇。