改革开放后，人们的生活水平有了极大的高，这种变化不仅表现在人们的衣着上，同时也表现在人们的饮食上。于是乎，省内各大酒店推出了川、鲁、粤等菜系及淮扬、杭邦、上海本邦等美食菜肴，迎接八方贵客。

　　近年来，经吉林省内参与餐饮工作和美食家们的共同努力，推出了富有地方特色的吉菜菜系，从而再现了吉林的饮食文化特色，有意将吉菜推向全国乃至世界，这是多么令人欣喜的事。数十年乃至数百年形成的一方菜系，除了数代人的努力外，主要还是当地的饮食文化、风俗习惯、制作工艺、本地特产等诸种因素互为融合而成的，这样就能突显出当地饮食文化的特征。

　　由此，我想起了电视连续剧《刘老根》中的药匣子，他把自己的中草药知识用于菜肴的加工上，使龙泉山庄的菜谱具有保健的特色。我想如果吉菜菜系沿着药匣子的思路，依傍着长白山的丰富物产资源，在原有的吉菜菜系基础上，经过科学分析、勇于创新、反复探索、苦心经营，创出既有地方饮食文化的特色又有健身保健的特色的新吉菜，岂不是一件大好事吗？

　　据有关资料表明：我省已知野生植物种类多达3890余种，苔藓类350余种；蕨类140余种；食用菌类有80余种；还有人工养殖的人参、梅花鹿、黑瞎子、油蛤蟆、黑木耳等以及数不尽的中药材，这些纯正而不可多得的天然“绿色食品”，是一些省和地区无法与之相比拟的。我省丰富的自然资源，如灵芝、天麻、不老草、北芪等久负盛名，尤其是松茸、猴头蘑、田鸡油等土特产品，不仅深受国内外消费者的青睐，而且还为我们的吉菜菜系的创新和提升提供了不可多得的先决条件。如果将这些物质资源科学而合理地运用到吉菜菜系中，其价值是无法估算的。

　　因此，把被誉为“百草之王”的“神草”人参、梅花鹿的派生物（鹿角胶、鹿鞭、鹿尾、鹿筋、鹿胎、鹿血等）、黑熊的派生物如熊掌、熊胆等（这里指的黑熊是人工饲养的）、菌类及蕨类，根据其各自的功效，请相关的专家学者、美食家、烹饪的行家高手，把此作一个重大课题来进行攻关。再科学地分析，以营养学理论对其加以合理的配置，做出色、型、味独具地方特色的吉菜佳肴来，我坚信，这将成为吉菜菜系中具有支柱意义大菜系列品牌菜肴，这既有营养，又有强烈的地方特色；既有美食的意味，又有保健的功效，它那突出的保健的特点，一定会被世人所赞誉。另外，在大菜系列的品牌菜肴的基础上，主原料不变，进行花样翻新，再产生一道道更加新颖独特的新菜肴，这样使吉菜得到进一步的丰富。再者，吉菜菜名，也是不可忽略的一环。我曾在报上见到这样吉菜的菜名，如“长白飞龙鲜香锅、脆香双雉喜相会、琵琶指鹿、渔歌唱晚、金玉满堂”等，看来喜庆有余，但文学性不强。如果利用每届“吉菜节”的机会，让更多的百姓和美食家来为一道道吉菜起名，或许真就别开洞天了呢。（夏铭）