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长春晚报7月20日电(记者赵娟)食间隧道和各大商场的美食广场开业后的火爆场面不仅让我们看到了中式快餐在竞争中的日益成熟，也让我们看到了快餐业极为广阔的市场背景。
以前，中式快餐多以小吃的形式分布在街边角落，呈散兵游勇的状态。而现在，随着一些大型美食城的组建和日益规范化的管理，中式快餐在长春已渐成规模。
中式快餐的昨天
初遇洋快餐 群起后很快由盛而衰
最初，中式快餐的品种虽多，但多是街边小店或摊贩经营，很长一段时间，都不能登大雅之堂。这种松散的经营带着传统的自给自足的意味。1987年，当全球西餐连锁巨人肯德基、麦当劳先后进入中国后，其旋风式的扩张速度给中式快餐注入了一支催化剂，其后，在全国出现了不少中餐品牌，并开始扩张。
然而，在市场竞争中，中式快餐却表现得十分脆弱，不少中餐品牌很快由盛而衰。和全国的大形势一样，长春的中式快餐似乎从来也没有发展到可以和洋快餐叫板的地步。与此相反，洋快餐却凭借其严格的管理、优质的服务和良好的就餐环境，赢得越来越广阔的市场。而且，餐厅内设计很人性化，例如在餐厅一角开辟出一块供孩子玩耍的地方，送孩子们一些小礼物等，不少孩子甚至是因为想要玩具才去店里消费的。
中式快餐的今天
反思自身 严格管理中渐成规模
去年以来，长春的各大商场为完善商场的服务功能，纷纷引入美食广场，一直以来，长春最繁华的重庆路上，一直都缺少大型的快餐场所，所以，食间隧道一开业，马上就迎来了火爆的场面，各加盟商家也是日进斗金，利润丰厚。
业内人士分析，中式快餐之所以能在这些地方“火”起来，主要有两个方面的原因，其一：近年来，洋快餐屡屡爆发食品安全问题，在中国甚至国际市场上，洋快餐也备受指责。“苏丹红”、“致肥胖”、“垃圾食品”等说法让洋快餐接连陷入危机。随着人们健康意识的提高，越来越多的家长认为，油炸食品不利于人们的身体健康，不少家长不允许自己的孩子吃洋快餐。而且我们经常可以看到，早晨，有学生、职业白领在快餐店吃早餐的同时在学习和看报纸，从某种程度上说，他们消费的是一种环境。其二：在商场里建美食广场，或是大型而专业的餐饮场所，其管理都比较严格。长春市一家大型商场美食广场的经理介绍说，商场对广场内各家店面从人员到卫生，都进行严格管理，定时对餐具进行集中消毒等。
除此之外，中式快餐得到人们的欢迎还在于它的丰富营养和多样性。中国悠久的饮食文化和饮食传统，现代交通和通讯的发达使得我们在一个城市里便可以坐享全国各地的美味，且不说其考究的色香味搭配，仅仅是盛放食物的器皿，都足以让人爱不释手。当木桶盛着香喷喷的米饭端到面前的时候，当一盏清茶摆在你面前的时候，那会是一种什么样的感觉。
不断发展的中式快餐为人们带来了不同地域的厨艺与美馔，无论粤菜、川菜还是东北菜，样样俱全。就价格而言，也属于大多数人能接受的范围，其店面装修和就餐环境也越来越具个性和文化色彩。
中式快餐的明天
要继续壮大 必须走标准化经营体系之路
中式快餐根源于中华几千年深厚的餐饮文化，它的原料、烹饪方法和口味更适合于中国人。因此，它有着广阔的发展空间。
目前，中式快餐行业并没有纵横全国的网络形成。但也正是这种状况蕴含着巨大商机，而中式快餐业强劲的发展势头，引起了国内各路资本的关注。
中式快餐虽在不断走向成熟，但它并没有创出自己的品牌，除了商家对在商场里开的美食广场和专业的餐饮场所进行管理外，街边小吃的卫生状况依然让人们心里没有底。而且，无序的竞争有时会导致资源的浪费。长春街头就曾有过有一种现象：出现一家掉渣饼店，仿佛一夜之间，长春的大街小巷满是土家烧饼。
此外，影响中式快餐发展的一个重要原因在于，中式快餐没有实现标准化。在和洋快餐的竞争中，中式快餐由于缺乏有效的标准化支撑体系，而难以实现规模效益。目前，不少中式快餐企业也意识到了“标准化”的重要性，他们开始对产品原料、生产程序都实行标准化管理。统一的生产基地、统一的制作工序，中式快餐正在扬长避短，向标准化的品质、优质的服务、清洁的环境而努力。
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