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菌汤是药膳的一种，因其具有清肺、延年益寿之功效深受人们喜爱。据长白山宾馆餐饮部总监韩志庚介绍，菌类多生长在绿色无污染的环境中，含钙、铁等多种成分，具有清肺功效，特别适合北方人在三四月多风季节食用。与其它菜系的菌汤不同，吉菜中的菌汤不仅选料精细，在制作时更注重突出主料的原汁原味。韩志庚说，吉菜菌汤注重选料，为确保营养充足，所选主料都是饱满新鲜、杂质少的菌类。
制作过程分为两步，首先要用新鲜棒骨以小火煮6小时至8小时制成老汤，然后用清水焯煮菌类，去除杂味后与老汤结合。为突出菌汤天然味道，吉菜菌汤不加味素、鸡精等调味品。
一品菌汤：主料：鸡腿蘑、凤尾蘑
配料：枸杞、少许葱花、姜丝
制法：将枸杞放入棒骨汤内熬成老汤后，加入焯煮过的鸡腿蘑、凤尾蘑，以小火煨煮30分钟，最后撒上葱花、姜丝即可。
口味：鲜香。（记者朱征宇张佳）
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